【和食レシピ】たこの柔らか煮

じっくり煮て、たこの旨味が凝縮した、やわらかい食感に仕上げます。

iVario Pro 2-S

60人前

生たこ	6kg
塩	適量
【煮汁】
酒	400cc
しょうゆ	400cc
砂糖	200g
水	2000cc

1. 調味料を合わせて煮汁を作る。
2. 生たこは塩で揉んでしっかりぬめりを落とす。
3. パンベースにパン底用グリッドを敷き、下処理した生たこと煮汁を入れて加圧調理する。
4. 柔らかく煮上がれば、煮汁を濾してその中に漬けておく。