トライアルドラッグ

パソコンからConnectedCookingで全店舗を管理

最新のlTを取り入れることで、時代に合わせて発展し続けるトライアルカンパニーが運営の大型スーパーマーケット「トライアルドラッグ」。オーダー形式で、出来立てのお弁当を5分以内で提供するビジネスを2017年10月から始めました。調理機器は、ラショナルのSelfCookingCenter^® XSとフライヤーのみ。ほとんどのメニューは2名体制で調理されています。「誰もが簡単に品質がブレることなく、お弁当や惣菜を短時間で提供できること」と「RATIONAL独自のネットワークシステムConnectedCookingにより、パソコンやタブレットから、全店舗統一した調理プログラムを作成し転送したり、注目を浴びているHACCPデータを自動で記録できたり、各店舗の洗浄状態が確認できること」が導入の決め手になったと言います。

「ConnectedCooking によるHACCPデータの自動記録は、衛生面において安心ということだけではなく、スタッフの作業を大幅に軽減させることができ、調理にもっと集中できます」

ソフトウエアーアップデート「ConnectedCookingに接続していれば、各店舗の機器にソフトウエアーのアップデートを知らせてくれるのでボタンを押すだけ。常に全店舗が同じ状態に保つことができます。無料で最新のソフトウエアーを利用できるのもうれしいですね」

メリットの一例 ˃ 遠隔操作「外出している時でも、スマートフォンから各店舗の調理状況を確認できます。もし現場スタッフから操作について質問がある場合にも、一緒に画面を見ながら説明できるので簡単に解決できます」

RATIONALのソリューション

人材不足がますます深刻になっていく中、店舗に行かずに、全店舗を管理することは理想です。トライアルカンパニーでは、ConnectedCookingを活用し、手間をかけることなく一括管理を実現しています。たとえば、全店統一したメニューの管理。多店舗展開をしているスーパーマーケットにとっては大きな課題です。これまでは、メニュー管理をしている責任者が、各店舗に出向き、調理方法を説明しなければなりませんでした。しかし、ConnectedCookingに接続すれば、パソコンで調理プログラムを作成し、登録している店舗に転送するだけなので、店舗に行く必要がないのです。「現場では転送された調理プログラムを押すだけなので操作ミスがなくなり、スタッフへの教育時間も大幅に削減できました。さらには各店舗、同じ品質でお弁当を提供することが可能になりました」と、中食カテゴリーリーダー柴田恭宏氏。お弁当を作り置きからオーダー形式にしたこと、操作ミスによる食材のロスが大幅に削減できたことから、業界では当たり前である食材のロス率12％が、トライアルでは7％に抑えることに成功させています。

近年、食品の衛生管理において非常に重要になっているHACCPデータ。 ConnectedCookingでは、SelfCookingCenter^® XSで調理されるメニューのHACCPデータが6か月間自動記録されます。記録する必要がなくなるだけではなく、記入漏れも防ぐことが可能です。「手書きをする必要がないので、ほかの作業に時間を割くことができるようになりました」と柴田氏。

各店舗のSelfCookingCenter^® XSの洗浄状態を把握することも重要です。洗浄状況は、ConnectedCookingの画面で一目瞭然。洗浄があまり行われていない店舗があれば連絡をし、スタッフの方に対応を依頼します。洗浄もボタンを押すだけで自動で洗浄をしてくれるので、ストレスがなく、とても簡単なのです。