大型スーパーマーケット　イーカ・クヴァントゥム・エンポリア

イーカ・クヴァントゥム・エンポリア

イーカ・クヴァントゥム・エンポリアは開店早々から、加工肉とデリカテッセンのカウンターが素晴らしいと好評を博しています。週末になると、デラックスな素材を求めるお客様が来店します。あるいは夕方にすぐに食べられる、豪華な週末用のスリー・コース・ディナーを買って帰る方もいます。この店には70人の従業員がいますが、そのうち15人がデリカテッセン／加工肉部門で働いています。そして毎週約15,000人のお客様がこの店を訪れます。同店では、月曜日から金曜日までは出来立ての暖かいランチを、週末には持ち帰りメニューを提供しています。

毎日、ローストしたてのチキン、リブ、バックリブ、チキンレッグが店内に並びます。デリカテッセン部門には、テイストのよい内装が施された小さな食堂があり、そこに座って「本日のランチ」を食べることもできます。同店には世界各地からの食材が揃っています。ここには、高級志向のマーケット・ホールの雰囲気があります。

ラショナルならではのソリューション。

「ラショナルがなければ、現在のような幅広い料理のバリエーションは維持できないでしょうね。とくに優れているのがローストをするときです。正確には数えていませんが、多くのチキンやバックリブなど必要なものを短時間で美味しく、いつでも同じ結果になるよう調理することができます」とイーカ・クヴァントゥム・エンポリアのコック長、ユーエン・シェデルは語ります。「ラショナルを使用すれば他の器材が必要ないため、キッチンの省スペース化にも役立ちます。部下たちは備え付けの調理プロセス機能を熱心に使い、仕上がりに大きく満足しています。一日に400ものチキンをローストすることもあります。煮込んだり、じっくり焼き上げるような夜間調理機能も使っています。調理プロセス機能の手軽さのおかげで、例えば新人にもチキンのローストを任せることができるのです。調理をする人が誰であれ、仕上がりは同じです。洗浄プログラムは本当に素晴らしく、私たちにとって時間の節約になります。これらのオーブンは使用が簡単で、しかも失敗のない最高のオーブンです」とユーエンは言います。