iVarioレシピ
【和食レシピ】筑前煮
和食店、施設厨房では必ず利用される筑前煮。たくさんの野菜を肉の旨みと一緒に仕上げる栄養満点な料理です。
和食レシピ
20人前
肉/圧力 煮る
使用機器
iVario Pro 2-S
調理モード
肉 / 圧力 煮る
材 料
20人前
| 鶏もも肉 | 900g |
| にんじん | 450g |
| ごぼう | 450g |
| 里芋 | 450g |
| 干し椎茸 | 60g |
| こんにゃく | 450g |
| れんこん | 450g |
| 絹さや | 50g |
| ごま油 | 適量 |
| 【煮汁】 | |
| しょうゆ | 200cc |
| みりん | 200cc |
| 砂糖 | 15g |
| 椎茸の戻し汁 | 1800cc |
モデル別調理量
| モデル | 2-XS | 2-S | L | XL |
|---|---|---|---|---|
| 最大調理量 | 6kg | 12kg | 36kg | 50kg |
作り方
- 干し椎茸は水で戻し、石づきを落とす。
- 人参、ごぼう、蓮根は乱切り、鶏もも肉とこんにゃくは一口大に切る。
- 里芋は皮を剥く。大きければ切る。
- 調味料を合わせて煮汁を作る。
- 予熱後、パンベースにごま油を敷き、鶏肉から順に火の通りにくい食材を炒める。
- 炒まれば、煮汁を入れて加圧調理をする。
- 仕上げに煮汁を煮詰める。
- 絹さやは茄でて添える。
